رست قهوه و ویژگیهای انواع رست قهوه

به فرایند برشته کردن قهوه رست (Roast) می‌گویند. یکی از مهم‌ترین فرایندهای تهیه‌ی قهوه رست می‌باشد. رست (Roast) قهوه مهم‌ترین فرایند در آماده سازی قهوه می‌باشد و در عطر و طعم قهوه بسیار تاثیر گذار است. لذتی که شما با نوشیدن یک فنجان قهوه تجربه می نمایید حاصل بسیاری از فرایند‌های حساس از جمله رست می‌باشد.برای مطالعه بیشتر در این زمینه به سایت ncausa مراجعه نمائید.

میوه‌ی قهوه به شکل گیلاس می‌باشد و هنگامی که رسیده شود به رنگ قرمز و یا قرمز مایل به بنفش در می‌آید. میوه قهوه پس از برداشت وارد فرآیند پردازش می‌شود. در مرحله پردازش پوست میوه قهوه (با استفاده از دو روش پردازش خشک و تر) جدا شده و دانه‌ی قهوه از داخل آن خارج می‌گردد. هر میوه قهوه در داخل خود یک و یا دو دانه‌ی قهوه دارد.

دانه‌های قهوه‌ی موجود در داخل میوه‌ی قهوه همان قهوه سبز و خام است ( این دانه‌های سبز رنگ و خام امروزه بیشتر برای لاغری مورد مصرف قرار می‌گیرند). دانه‌های سبز و خام قهوه باید در فرایند رست (Roast) (برشته کاری) قرار بگیرند تا دانه‌هایی قهوه‌ای که به عنوان قهوه می‌شناسیم بدست بیاید.

علاوه بر اینکه محل رشد میوه‌ی قهوه در کیفیت، طعم و عطر قهوه تاثیر گذار است رست نیز فرایندی است که طی آن طعم و عطر قهوه شکل نهایی خود را می‌گیرد و حالت ابتدایی خود را ازدست می‌دهد.

هرچه درجه رست قهوه بالاترمی رود طعم و عطر محل کشت کم تر شده و بر طعم و عطر رشد کرده‌ی حاصل از برشته کاری افزوده می‌شود. باید دقت نمایید که فرایند برشته کردن را بصورت کامل کنترل کنید و زمانی که رایحه کاملاً رشد کرد و رنگ قهوه در تمام دانه یکدست شد این روند را متوقف کنید. برای رست کاران دو فاکتور درجه رست و زمان خیلی مهم است زیرا اگر در این دو فاکتور اندکی غفلت و اهمال شود نتیجه کار، کاملا متفاوت خواهد بود.

یکی دیگر از فاکتورهای که بهتر است هنگام رست قهوه در نظر گرفته شود محل زندگی مصرف کنندگان نهایی قهوه است. برای مثال ساکنین غرب آمریکا درجه رست‌های تیره‌تری نسبت به ساکنین شرقی آمریکا می‌پسندند. و همچنین اروپائیان به رست‌های تیره بیشتر علاقه دارند.

برای خرید قهوه با انواع رست از فروشگاه خرید قهوه اوسکافه دیدن فرمایید.

چه تغییراتی در اثر رست در قهوه ایجاد می‌شود؟

اگر قهوه‌ی سبز را در آب حل کنیم یک نوشیدنی با درصد اسیدیته بالا بدست می‌آید که قابل نوشیدن نیست به همین دلیل دانه‌های قهوه را رست می‌کنند تا به یک نوشیدنی دلپذیر تبدیل شود.

قهوه در حین رست شدن اسیدیته خود را از دست می‌دهد و هر چه بیشتر فرایند رست ادامه پیدا کند کاهش اسیدیته بیشتر می‌شود. به همین دلیل قهوه‌هایی که بیشتر رست می‌شوند اسیدیته (ترشی) کمتری دارند.

در فرایند رست قهوه، برخی از قندهای طبیعی قهوه به گاز CO2 تبدیل می‌شوند و برخی دیگر طعم‌های پیچیده‌ی قهوه را ایجاد می‌کنند. در فرایند رست قهوه دانه (لوبیا) سبز قهوه به دانه‌های قهوه‌ای تبدیل می‌شود. در این فرایند دانه‌های قهوه 18 درصد وزن خود را از دست می‌دهند (به دلیل بخار شدن آب موجود در قهوه) و اندازه دانه‌ها بین 50 تا 100 درصد بزرگتر می‌شوند.

در رست، قهوه چربی خود را از دست می‌دهند و چربی به سطح خارجی انتقال پیدا می‌کند که سبب چرب شدن دانه‌ها می‌شود. هر چه دانه‌ها بیشتر رست شوند و حرارت ببینند چرب‌تر می‌شوند و این چربی بعد از حداکثر دو تا سه هفته پس از فرایند رست به طور کلی از قهوه خارج می‌شود که سبب بی‌کیفیت شدن و بد طعم شدن قهوه می‌شود. به همین دلیل توصیه می‌شود دانه‌های قهوه حداکثر تا سه هفته (در بعضی انواع می‌تواند تا یک ماه نیز طول بکشد) بعد از فرآیند رست مصرف شوند.منبع این مطلب سایت webstaurantstore

مراحل مختلف رست (Roast) قهوه

دانه‌های قهوه از هنگامی که لوبیای سبز رنگ هستند تا زمانی که به دانه‌های قهوه‌ی کاملا تیره و مایل به مشکی تبدیل می‌شوند از 10 مرحله عبور می‌کنند. این مراحل عبارت است از:

1. دانه‌ی سبز قهوه

در اولین مرحله و قبل از شروع فرایند رست قهوه به رنگ سبز می‌باشد.

2. دانه‌ی زرد قهوه

دانه‌های قهوه پس از شروع حرارت به زرد رنگ می‌شوند و بویی علفی می‌دهند.

3. خروج بخار

دانه‌های قهوه شروع به از دست دادن آب درون خود می‌کنندو بخار از آن دانه‌های قهوه خارج می‌شود. در این مرحله است که قهوه شروع به از دست دادن وزن می‌کند.

4. اولین ترک (ترک اول)

قندهای درون لوبیای قهوه به صورت کاراملی در می‌آیند و قهوه صدای ترک خوردگی (مانند ذرت بو داده) می‌دهد.

5. رست روشن - رست سیتی (City)

بعد از ترک اول قهوه‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن در می‌آیند که اولین سطح رست قابل قبول است. اگر قهوه سبک بخواهیم در این مرحله می‌توانیم رست را به پایان برسانیم. دقت شود اگر بخواهیم رست را در این مرحله به پایان برسانیم باید تمام سطح دانه‌های قهوه یک رنگ شوند.

6. رست متوسط - رست سیتی پلاس (City Plus)

این سطح از رست یکی از محبوب‌ترین سطح‌های رست است. در این سطح قند بیشتری به کارامل تبدیل می‌شود، دانه‌های قهوه شروع به افزایش اندازه و تورم می‌کنند و فرایند خروج چربی و چرب شدن قهوه آغاز می‌شود.

7. رست متوسط تیره - رست فول سیتی (Full-City)

در این مرحله سطح بیشتری از قند به کارامل تبدیل می‌شود و قهوه‌ها تا محدوده ترک دوم حرارت داده می‌شوند.

8. رست فول سیتی پلاس (Full City Plus)

در این مرحله دانه‌های قهوه وارد مرحله ترک دوم می‌شوند و فرایند ترک دوم شکل می‌گیرد. در این مرحله بیشترین طعم قهوه آشکار می‌گردد.

9. رست تیره - رست فرانسوی

در این مرحله قهوه‌ها به اخرین سطح از رستی که قابل استفاده باشد و دانه‌های قهوه ساختار خود را حفظ کنند می‌رسند. در مرحله رست تیره قندهای باقی مانده قهوه می‌سوزد.

10. سوختگی

در این مرحله دانه‌های قهوه ساختار خود را از دست می‌دهند و قهوه قابلیت استفاده خود را از دست می‌دهد. در این مرحله دانه‌های قهوه به صورت کامل می‌سوزند. برگرفته از سایت grosche

 

اگر علاقه‌مند به کسب اطلاعات در رابطه با آسیاب قهوه هستید مقاله "نحوه آسیاب برای انواع روش‌های تهیه قهوه" را از دست ندهید.

انواع دسته بندی رست قهوه

به صورت کلی از میان 10 مرحله‌ای که در بالا اشاره شد چهار مرحله (دسته بندی) اصلی برای رست قهوه مرسوم است و در بیشتر نقاط دنیا از آن استفاده می‌کنند که عبارت است از:

1. رست روشن (LIGHT ROAST)  

2. رست متوسط (MEDIUM ROAST)

3. رست متوسط- تیره (MEDIUM-DARK ROAST)  

4. رست تیره (DARK ROAST)

در ادامه به معرفی هر یک از این دسته بندی ها می پردازیم

1. رست روشن (LIGHT ROAST)

اولین ویژگی رست روشن رنگ قهوه‌ای روشن این دانه‌ها می‌باشد. در این روش رست، به قهوه حرارت کم‌تری نسبت به رست تیره (DARK ROAST) داده می‌شود دمای رست قهوه در رست روشن بین 180 تا 205 درجه سانتیگراد است. این روش رست میزان کافئین بیش‌تری را در دل خود جای داده است و طعم آن میوه‌ای است.

رست روشن نسبت رست تیره بادی (body) (حسی که در دهان بعد از نوشیدن قهوه احساس می‌کنیم بادی گفته می‌شود) ضعیف‌‌تری دارد و میزان اسیدیته دانه‌های قهوه در بالاترین میزان خود قرار می‌گیرد و اثری از روغن و چربی بروی سطح دانه قهوه دیده نمی‌شود.

اگر تمایل دارید در رابطه با اسیدیته و سایر ویژگی‌های قهوه اطلاعات بیشتری کسب نمایید مقاله " معرفی قهوه عربیکا، قهوه روبوستا؛ میزان کافئین، اسیدیته و خواص" را مطالعه نمایید.

در سوی مقابل، دانه‌ی قهوه در رست تیره زمان بیش‌تری نسبت به رست روشن حرارت داده می‌شود که این موضوع باعث کاهش میزان کافئین موجود در دانه قهوه می‌شود و همچنین طعم قهوه تلخ‌تر می‌گردد. سطح دانه‌های قهوه در رست تیره روغنی‌تر از رست روشن است و میزان اسیدیته آن کم است.

سایر اسامی این رست عبارت است از:

رست سیتی (City)

لایت سیتی (Light City)

هاف سیتی (Half City)

رست دارچینی (Cinnamon)

بلوند (Blonde)

نیو انگلند (New England)

برگرفته از سایت homegrounds

2. رست متوسط (MEDIUM ROAST)

در رست متوسط رنگ دانه‌های قهوه، به رنگ قهوه‌ای ملایم تغییر پیدا می‌کند، میزان اسیدیته و تلخی قهوه درحالت متعادل قرار می‌گیرد. قهوه نه چرب می‌شود مانند رست تیره و نه خشک است مانند رست روشن، بلکه روغن قهوه در حال جدا شدن از سیتوپلاسم است اما نه به میزانی که سطح دانه‌ی قهوه روغنی شود. در رست متوسط، قهوه در درجه 210 تا 220 درجه سانتی‌گراد حرارت داده می‌شود. این نوع رست قهوه در آمریکا بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد به همین دلیل به امریکن روست نیز شناخته می‌شود.

اسامی این رست عبارت است از:

رست سیتی پلاس (City Plus)

رست آمریکایی

رست صبحانه (Breakfast)

رست معمولی (Regular)

3. رست متوسط- تیره (MEDIUM-DARK ROAST)  

رنگ دانه‌های قهوه‌ در رست متوسط-تیره به رنگ قهوه‌ای پررنگ‌ است. سطح دانه‌های قهوه در این رست نسبتا چرب می‌باشد. دما در این رست نسبت به سایر روش‌های رست محدودتر است و این خود نشان می‌دهد برشته کاران در این رست لازم است دقت بیشتری را به خرج دهند. دانه‌های قهوه برای رست تیره متوسط نباید بیش از 225 تا230 درجه سانتی گراد تفت داده شوند. این درجه از رست در کشور ژاپن بسیار محبوب است و دلیل آن ده‌های پیش برمی‌گردد. زمانی که قهوه نخستین‌بار به کشور ژاپن وارد شد. در آن زمان به دلیل کیفیت پایین قهوه‌های وارد شده به این کشور برشته کاران مجبور بودند تا قهوه را در دمای بیشتری رست نمایند تا عطر و طعم بیشتری حاصل شود در نتیجه آن‌ها از رست متوسط-تیره استفاده می‌کردند.منبع این مطلب coffee-channel

در این درجه از روست میزان تلخی از اسیدیته قهوه بیشتر می‌شود اما همچنان تعادل خوبی بین تلخی و ترشی قهوه برقرار است.

سایر اسامی این رست عبارت است از:

رست فول-سیتی (Full-City)

رست فول سیتی پلاس (Full City Plus)

رست وین (Vienna)

4. رست تیره (DARK ROAST)

اولین ویژگی ظاهری این نوع رست رنگ منحصر بفرد آن می‌باشد. رنگ قهوه‌ای کاملا تیره و مایل به سیاه

از سایر ویژگی‌های این نوع رست می‌توان به روغنی بودن دانه‌های قهوه اشاره کرد. میزان اسیدیته در این رست کم و میزان تلخی زیاد می‌باشد.

دانه‌های قهوه برای اینکه تا به این حد رست شوند باید به حرارت داخلی حدود 240 تا 250 درجه سانتیگراد برسند، یعنی لازم است که مدت زمان بیشتری تفت داده شوند. در این رست دقت باید کرد که دانه‌های قهوه به دمای 254 درجه سانتیگراد نرسند زیرا در این صورت طعم ذغالی پیدا خواهند کرد.

رست تیره دارای طعمی غلیظ همراه با نُت‌های اسپایسی می‌باشد. از دیگر ویژگی‌های این رست می‌توان به این مورد اشاره کرد که چربی رست تیره به میزانی افزایش پیدا می‌کند که می‌توان این چربی را در دهان حس کرد. بیشترین کاربرد رست تیره برای قهوه اسپرسو و سایر نوشیدنی‌های سنگین بر پایه‌ی اسپرسو است.

اسامی دیگر این رست عبارت است از:

رست فرانسوی

رست ایتالیایی

رست اسپانیایی

رست کانتینِنتال (Continental)

رست نیو اورلِئان (New Orleans)

رست های (High).

چگونه درجه رست یک قهوه مشخص می‌شود؟

رست قهوه بر اساس معیارهایی از جمله طیف رنگ، میزان چربی، عطر و صدای قهوه صورت می‌گیرد و رست کاران (برشته کاران) با این معیارهای درجه رست را تعیین می‌کنند.

طیف رنگ قهوه در انواع روش‌های رست، از قهوه‌ای روشن آغاز و تا قهوه‌ای کاملا تیره ادامه پیدا می‌کند.

در مراحل بعدی روغن روی سطح قهوه ظاهر می شود. با این حال ، ارزیابی کاملاً بصری معمولاً به اندازه کافی دقیق نیست، بنابراین ترکیبی از دمای قهوه ، بو ، رنگ و صدا برای کنترل فرآیند برشته استفاده می شود.

همچنین صدا به عنوان یک شاخص کلیدی در طی فرآیند رست کردن مورد توجه قرار می‌گیرد. برای مطالع بیشتر به سایت kenscommentary مراجعه کنید

دو محدودیت دما وجود دارد که به آنها "ترک" گفته می‌شود و مورد توجه استادان رست قهوه قرار گرفته می‌گیرد. این محدوده‌ها عبارت است از:

ترک اول در رست قهوه

این ترک در دمای 200 - 202 درجه سانتی گراد اتفاق می افتد و به ترک ذرت بو داده کمی شبیه است.

ترک دوم در رست قهوه

این ترک در دمای 224 تا 226 درجه سانتی گراد شکل می‌گیرد.

نکاتی در رابطه با رست قهوه

قهوه با رست روشن تر اسیدیته بیشتری نسبت به رست تیره تر دارد.

در رست اول و دوم بادی سنگین تر می‌شود و در رست های سوم و چهارم از شدت بادی کاسته می‌شود.

قهوه با رست روشن‌تر خشک‌ و قهوه با رست تیره‌تر روغنی است.

بر خلاف این تصور که میزان رست قهوه با کافئین ارتباط مستقیم دارد باید بدانید که میزان رست و کافئین نسبت عکس دارند و با افزایش درجه رست کافئین قهوه کاهش می یابد. البته علاوه بر رست، عواملی از جمله نوع قهوه (عربیکا، روبوستا) و نحوه‌ی تهیه‌ی قهوه (قهوه اسپرسو، قهوه فرانسه، قهوه ترک، امریکانو، کاپوچینو و غیره) نیز در میزان کافئین قهوه بسیار تاثیرگذار است.

برای آشنایی با انواع قهوه مقاله " معرفی قهوه عربیکا، قهوه روبوستا؛ میزان کافئین، اسیدیته و خواص " را مطالعه نمایید.

با افزایش درجه رست طعم اصلی دانه قهوه کمتر شده و طعم و عطر آن به سمت خصوصیات درجه رست سوق پیدا می‌کند.منبع سایت myfriendscoffee


همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نیاز است بدانید

 شاید برای بسیاری از شما دوستداران قهوه و خرید قهوه در رابطه با کرما سوالاتی پیش آمده باشد. در این مقاله قصد داریم تا به معرفی کرما بپردازیم و شما را با این جز جدایی ناپذیر قهوه اسپرسو بیشتر آشنا کنیم.منبع ان مقاله gratefulearthcoffee

کرما هنگام استخراج و عصاره‌گیری قهوه اسپرسو تشکیل می‌شود. کرما کف و یا خامه‌ی خوش عطر و طعم قهوه‌ای مایل به قرمز است که بر روی سطح یک شات اسپرسو تشکیل می‌شود.

در روش تهیه‌ی قهوه اسپرسو، آب پس از افزایش دما تحت فشار قرار می‌گیرد و سبب می‌شود دی اکسید کربن بیشتری در خود حل کند، این گاز در دانه‌های قهوه وجود دارد و هنگام تهیه قهوه ایجاد می‌شود.برگرفته از سایت thekarmacafe

هنگامی که قهوه دم می‌کشد و در مسیر رسیدن به فنجان، به فشار اتمسفر طبیعی باز می‌گردد نمی‌تواند همه‌ی میزان گاز را در خود نگه دارد بنابراین به صورت حباب‌های ریز بیشماری از محلول خارج می‌شود. سپس این حباب‌ها در قهوه گیر می‌کنند و به صورت کف پایدار در سطح ظاهر می‌شوند. این کف ایجاد شده در سطح قهوه همان کرما است.

حضور شدید کرما در یک شات اسپرسو نشان دهنده یک قهوه اسپرسوی با کیفیت و خوب و یک باریستا (سازنده قهوه) ماهر و حرفه‌ای است.

از آنجا که برای تشکیل کرما نیاز به فشار بالایی در هنگام استخراج می‌باشد، قهوه سازهای دستی از جمله موکاپات قادر به تولید کرما نخواهند بود و فقط از طریق دستگاه‌های اسپرسو ساز می‌توان فشار مورد نیاز جهت تولید کف را ایجاد و کرما را تهیه کرد.

زمان استخراج عصاره‌ی قهوه از یک دستگاه اسپرسو ساز با کیفیت بین 15 تا 30 ثانیه است، هرچند ممکن است این زمان در هر دستگاه متفاوت باشد. برای مطالعه بیشتر در این خصوص به سایت inyourpocket مراجعه نمائید.

کرما ایده آل چیست؟

چند ویژگی وجود دارد که تعیین می‌کند آیا یک کرما کیفیت لازم را دارد یا نه. این موارد عبارتند از:

1.  یک کرما باید تعادل رنگ مناسبی داشته باشد

 کرما قهوه اسپرسو باید یک رنگ قرمز و یا طلایی قرمز باشد. درضمن کرما باید صاف باشد. کرما از هزاران حباب ریز تشکیل شده است و یک سطح مخملی دارد. باید دقت شود که در کرما خوب جایی برای حباب‌های بزرگ وجود ندارد.

2 . کرما خوب قدرت پایداری بالایی دارد

در حالت ایده آل، کرما حدود دو دقیقه قبل از ناپدید شدن در اسپرسو باقی می‌ماند. کرمایی که در کمتر از یک دقیقه از بین برود کیفیت لازم را ندارد.

3 . کرما ایده آل خیلی ضخیم و یا خیلی نازک نیست

کرما مناسب حدود 0.1 از حجم اسپرسو را به خود اختصاص می‌دهد.

توجه به این نکته ضروری است که استفاده از قهوه‌های با کیفیت تضمین کننده ایجاد کرمای خوب نمی‌باشد و تشکیل کرما ارتباطی به کیفیت قهوه ندارد. برگرفته از سایت karmascoffeehouse

چه چیزی در کرما تأثیر گذار است؟

عوامل مختلفی وجود دارد که بر رنگ، ضخامت و ظاهر کلی کرما تأثیر می‌گذارد. برخی از این موارد عبارت است از: درجه حرارت آب جوشانده شده، آسیاب قهوه، نوع عربیکا و روبوستا قهوه، مدت زمانی که از رست قهوه می‌گذرد، مدت زمان تهیه قهوه و گونه‌ی دانه‌های قهوه استفاده شده.

برای آشنایی با انواع قهوه عربیکا و روبوستا مقاله "معرفی قهوه عربیکا و قهوه روبوستا" را مطالعه فرمایید.

آیا کرما به معنای اسپرسو خوب است؟

پاسخ این سوال خیر است. به عنوان مصرف کننده قهوه، نیازی به نگرانی در مورد کرما نیست. ممکن است یک اسپرسو که دارای مزه عالی است دارای کمی کرما باشد و یا برعکس یک لایه بزرگ کرما ممکن است یک اسپرسو بد را پنهان کند.کسب اطلاعات بیشتر در سایت stiryoursoul

برای آشنایی با انواع نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو" را مطالعه فرمایید.


همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نیاز است بدانید

 شاید برای بسیاری از شما دوستداران قهوه و خرید قهوه در رابطه با کرما سوالاتی پیش آمده باشد. در این مقاله قصد داریم تا به معرفی کرما بپردازیم و شما را با این جز جدایی ناپذیر قهوه اسپرسو بیشتر آشنا کنیم.منبع ان مقاله gratefulearthcoffee

کرما هنگام استخراج و عصاره‌گیری قهوه اسپرسو تشکیل می‌شود. کرما کف و یا خامه‌ی خوش عطر و طعم قهوه‌ای مایل به قرمز است که بر روی سطح یک شات اسپرسو تشکیل می‌شود.

در روش تهیه‌ی قهوه اسپرسو، آب پس از افزایش دما تحت فشار قرار می‌گیرد و سبب می‌شود دی اکسید کربن بیشتری در خود حل کند، این گاز در دانه‌های قهوه وجود دارد و هنگام تهیه قهوه ایجاد می‌شود.برگرفته از سایت thekarmacafe

هنگامی که قهوه دم می‌کشد و در مسیر رسیدن به فنجان، به فشار اتمسفر طبیعی باز می‌گردد نمی‌تواند همه‌ی میزان گاز را در خود نگه دارد بنابراین به صورت حباب‌های ریز بیشماری از محلول خارج می‌شود. سپس این حباب‌ها در قهوه گیر می‌کنند و به صورت کف پایدار در سطح ظاهر می‌شوند. این کف ایجاد شده در سطح قهوه همان کرما است.

حضور شدید کرما در یک شات اسپرسو نشان دهنده یک قهوه اسپرسوی با کیفیت و خوب و یک باریستا (سازنده قهوه) ماهر و حرفه‌ای است.

از آنجا که برای تشکیل کرما نیاز به فشار بالایی در هنگام استخراج می‌باشد، قهوه سازهای دستی از جمله موکاپات قادر به تولید کرما نخواهند بود و فقط از طریق دستگاه‌های اسپرسو ساز می‌توان فشار مورد نیاز جهت تولید کف را ایجاد و کرما را تهیه کرد.

زمان استخراج عصاره‌ی قهوه از یک دستگاه اسپرسو ساز با کیفیت بین 15 تا 30 ثانیه است، هرچند ممکن است این زمان در هر دستگاه متفاوت باشد. برای مطالعه بیشتر در این خصوص به سایت inyourpocket مراجعه نمائید.

کرما ایده آل چیست؟

چند ویژگی وجود دارد که تعیین می‌کند آیا یک کرما کیفیت لازم را دارد یا نه. این موارد عبارتند از:

1.  یک کرما باید تعادل رنگ مناسبی داشته باشد

 کرما قهوه اسپرسو باید یک رنگ قرمز و یا طلایی قرمز باشد. درضمن کرما باید صاف باشد. کرما از هزاران حباب ریز تشکیل شده است و یک سطح مخملی دارد. باید دقت شود که در کرما خوب جایی برای حباب‌های بزرگ وجود ندارد.

2 . کرما خوب قدرت پایداری بالایی دارد

در حالت ایده آل، کرما حدود دو دقیقه قبل از ناپدید شدن در اسپرسو باقی می‌ماند. کرمایی که در کمتر از یک دقیقه از بین برود کیفیت لازم را ندارد.

3 . کرما ایده آل خیلی ضخیم و یا خیلی نازک نیست

کرما مناسب حدود 0.1 از حجم اسپرسو را به خود اختصاص می‌دهد.

توجه به این نکته ضروری است که استفاده از قهوه‌های با کیفیت تضمین کننده ایجاد کرمای خوب نمی‌باشد و تشکیل کرما ارتباطی به کیفیت قهوه ندارد. برگرفته از سایت karmascoffeehouse

چه چیزی در کرما تأثیر گذار است؟

عوامل مختلفی وجود دارد که بر رنگ، ضخامت و ظاهر کلی کرما تأثیر می‌گذارد. برخی از این موارد عبارت است از: درجه حرارت آب جوشانده شده، آسیاب قهوه، نوع عربیکا و روبوستا قهوه، مدت زمانی که از رست قهوه می‌گذرد، مدت زمان تهیه قهوه و گونه‌ی دانه‌های قهوه استفاده شده.

برای آشنایی با انواع قهوه عربیکا و روبوستا مقاله "معرفی قهوه عربیکا و قهوه روبوستا" را مطالعه فرمایید.

آیا کرما به معنای اسپرسو خوب است؟

پاسخ این سوال خیر است. به عنوان مصرف کننده قهوه، نیازی به نگرانی در مورد کرما نیست. ممکن است یک اسپرسو که دارای مزه عالی است دارای کمی کرما باشد و یا برعکس یک لایه بزرگ کرما ممکن است یک اسپرسو بد را پنهان کند.کسب اطلاعات بیشتر در سایت stiryoursoul

برای آشنایی با انواع نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو" را مطالعه فرمایید.


12 دلیل (خواص) شگفت انگیز برای خرید و مصرف روزانه قهوه

در ابتدا بگذارید سوالی را بپرسم، قهوه برای سلامتی و بدن مفید است یا مضر؟

شاید این سوال برای شما هم پیش آمده باشد و با جستجو در اینترنت به پاسخ‌های متفاوتی که به این سوال داده شده است مواجه شده باشید!

برخی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی بالای قهوه، این نوشیدنی را برای سلامتی مفید می‌دانند و برخی دیگر به دلیل عوارضی از جمله تپش قلب، این نوشیدنی را مضر می‌دانند.

در این مقاله قصد داریم پاسخ این سوال را با بیان 12 مورد از خواص قهوه (فارغ از نوع اسپرسو، فرانسه و ترک) به روشنی بیان کنیم.

1. آنتی اکسیدان بسیار بالای قهوه

اولین خاصیتی که قهوه را از سایر نوشیدنی‌ها متمایز می‌کند میزان آنتی اکسیدان بالا است. میزان آنتی اکسیدان قهوه حتی از کاکائو و چای سبز که به عنوان منابع غنی آنتی اکسیدان شناخته می‌شوند بیشتر است و می‌توان از آن به عنوان پادشاه آنتی اکسیدان مواد غذایی یاد کرد.

آنتی اکسیدان چیست؟

آنتی اکسیدان از ترکیب دو عبارت آنتی + اکسید تشکیل شده است و همانطور که از نام این ماده غذایی مشخص است آنتی اکسیدان به ماده‌ای گفته می‌شود که فرایند اکسیداسیون یا واکنش سلولی در برابر اکسیژن در بدن را مهار می‌کند. اکنون این سوال پیش می‌آید که اکسیداسیون چیست؟

همانطور که در فوق اشاره شد اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که سبب تولید رادیکال‌های آزاد و واکنش‌های شیمیایی زنجیره‌ای دیگر می‌شود که سبب آسیب‌های سلولی در بدن می‌گردد.

برخی از رفتارهای اشتباه از جمله مصرف سیگار، مصرف مواد مخدر، رژیم غذایی نامناسب، قرار گرفتن در معرض مواد شیمایی و اشعه خورشید سبب تولید رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شود که عوارضی از جمله سرطان و بیماری‌های قلبی را به همراه دارد.

از جمله مهم‌ترین خواص آنتی اکسیدان می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

 پیشگیری از انواع سرطان؛

پیشگیری از انواع بیماری‌های قلبی و عروقی؛

پیشگیری از انواع سکته؛

پیشگیری از آرتروز؛

افزایش طول عمر

جهت آشنایی با تاثیر قهوه بر سلامتی مقاله 12 دلیل (خواص) شگفت انگیز برای خرید و مصرف روزانه قهوه مطالعه نمائید 

2. تقویت حافظه‌ی کوتاه مدت

بر اساس تحقیقی که گروهی از محققان اتریشی بر روی دانشجویان داوطلب انجام دادند مشخص گردید حافظه کوتاه مدت داوطلبانی که روزانه 100 میلی گرم کافئین (میزان کافئین موجود در یک فنجان قهوه) دریافت می‌کنند عملکرد بهتری نسبت به سایر دانشجویان دارد.

در رابطه با نحوه‌ی دقیق عملکرد کافئین بر روی مغز اطلاعات دقیقی به دست نیامد اما آنچه مشخص گردید تاثیر کافئین بر روی قسمت‌های خاصی از مغز است که تاثیر مستقیم در حافظه کوتاه مدت و افزایش عملکرد مغز دارد.منبع سایت myfriendscoffee

3. کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل

بر اساس یک مطالعه انجام شده در کشور فنلاند مشخص گردید که مصرف روزانه 3 تا 5 فنجان قهوه 65% خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل در میانسالی را کاهش می‌دهد.

در رابطه با نحوه عملکرد قهوه بر روی کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل دو نظریه وجود دارد.

نظریه اول بیان می‌کند که آلزایمر و زوال عقل یکی از عوارض دیابت نوع 2 است و از آنجا که قهوه در کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 بسیار موثر است آلزایمر و زوال عقل را کاهش می‌دهد.

نظریه دوم اینطور بیان می‌کند که دو نشانه اصلی بیماری آلزایمر پلاک‌های آمیلوئیدی و کلاف‌های رشته‌ای داخل نورونی هستند. مصرف قهوه از ایجاد این پلاک‌ها و کلاف‌ها که دلیل اصلی بیماری آلزایمر است جلوگیری می‌کند.

4. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی

بر اساس مطالعه‌ی دیگری که در رابطه با مصرف قهوه در کشور هلند بر روی 37،000 نفر طی مدت 13 سال انجام شد مشخص گردید مصرف روزانه 2 تا 4 فنجان قهوه (بدون توجه به نوع اسپرسو، کاپوچینو، امریکانو، فرانسه و ترک) خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به میزان 20 درصد کاهش می‌دهد. البته این نکته را فراموش نکنید که هنگام خرید قهوه به فروشنده اعلام کنید که تصمیم دارید از چه وسیله‌ای (موکاپات، دستگاه اسپرسوساز، فرنچ پرس، دستگاه فرانسه ساز، قهوه جوش و جذوه) برای تهیه قهوه استفاده کنید. برای خرید انواع قهوه با کیفیت و قیمت مناسب به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

یکی از خواص اصلی قهوه جلوگیری از التهاب است و همین موضوع سبب می‌شود مصرف قهوه صدمات شریانی ناشی از التهابات را کاهش داده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کاهش یابد. برگرفته از سایت aarp

5. کاهش خطر ابتلا به سرطان

قهوه سبب کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات در مردان می‌شود، همچنین بر اساس تحقیقات انجام شده در دانشکده بهداشت هاروارد مشخص شده است که زنانی که در روز حداقل 4 فنجان قهوه می‌نوشند به میزان 25 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به انواع سرطان کبد، روده بزرگ، سینه و آندومتر قرار می‌گیرند. یکی از دلایل این موضوع خاصیت ضد التهابی قهوه می‌باشد.

6. کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2

یکی از خواص ویژه‌ی قهوه کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 است. بر اساس تحقیقی که در سال 2009 انجام شد مشخص گردید مصرف روزانه چهار فنجان قهوه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را به میزان 50 درصد کاهش می‌دهد.

از جمله عللی که دانشمندان برای این موضوع بیان کرده‌اند خاصیت ضد التهابی قهوه، اسید کافئیک موجود در قهوه و محافظت از سلول‌های تولید کننده انسولین توسط قهوه است.

اگر تا به اینجای مقاله نسبت به خرید قهوه و مصرف این نوشیدنی لذت بخش همچنان تردید دارید ادامه مقاله را از دست ندهید.

7. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های کبد

همانطور که در بالا اشاره شد یکی از تاثیرات قهوه کاهش خطر ابتلا به سرطان کبد است. علاوه بر این، دانشمندان معتقدند که مصرف روزانه 4 فنجان قهوه (به طور متوسط) خطر ابتلا به بیماری‌های کبد را کاهش می‌دهد.

قهوه با سطح آنزیم‌های کبدی ارتباط معکوس دارد به طوریکه هر چه مصرف قهوه افزایش ‌یابد سطح آنزیم‌های کبدی ناشی از التهابات کبد کاهش می‌یابد.منیع این سایت bestlifeonline

لازم به ذکر است که مصرف بیش از حد قهوه عوارضی از جمله تپش قلب را در پی خواهد داشت. دانشمندان در تحقیقات خود به طور متوسط روزانه 4 فنجان قهوه را مناسب اعلام کرده‌اند.

8. افزایش و بهبود عملکرد فیزیکی

یکی از مواردی که بسیار مشاهده می‌گردد توصیه‌ی مربیان به ورزشکاران در جهت مصرف کافئین قبل و بعد از تمرینات ورزشی است.

مصرف روزانه 500 میلی گرم (5 فنجان قهوه) قهوه (هم قبل از تمرینات ورزشی و هم پس از تمرینات ورزشی) سبب افزایش استقامت، تقویت انقباض عضلات، بهبود عملکرد فیزیکی و کاهش درک درد در عضلات می‌شود.

9. کاهش افسردگی

براساس تحقیقات محققین در رابطه با تاثیر قهوه در میزان افسردگی مشخص شده است که بین میزان مصرف قهوه و خطر ابتلا به افسردگی رابطه‌ای معکوس وجود دارد.

مصرف قهوه خطر ابتلا به افسردگی را به میزان 20 درصد کاهش می‌دهد. دلیل این موضوع کنترل انتقال دهنده‌های عصبی دوپامین و سروتونین است.

10. کاهش خطر ابتلا به نقرس

یکی از تاثیرات بسیار مفید قهوه که در مقالات و سایت‌های مرتبط با قهوه کمتر به آن اشاره شده است کاهش خطر ابتلا به نقرس است. بر اساس تحقیقاتی که در رابطه با مصرف قهوه بر روی حدود 90،000 پرستار در طی مدت 26 سال انجام شد مشخص گردید افرادی که روزانه بیش از 4 فنجان قهوه می‌نوشند 57 درصد کاهش خطر ابتلا به نقرس را داشته‌اند. همچنین در این تحقیقات مشخص گردید افرادی که روزانه بین 1 تا 3 فنجان قهوه می‌نوشند حدود 22 درصد کمتر خطر ابتلا به نقرس را تجربه کرده‌اند.

علاوه بر تحقیقات فوق تحقیقات دیگری در مقیاس بزرگ بر روی جامعه‌ای از مردان صورت گرفت که در نتیجه آن مشخص شد مصرف روزانه 4 تا 5 فنجان قهوه به میزان 40 درصد و مصرف روزانه 6 فنجان قهوه به میزان 60 درصد خطر ابتلا به نقرس را کاهش می‌دهد.

براساس تحقیق صورت گرفته بر روی پرستاران مشخص گردید خواص آنتی اکسیدانی قهوه با کاهش اسید اوریک می‌تواند خطر نقرس را کاهش دهد (غلظت بالای اسید اوریک یکی از علل اصلی بروز بیماری نقرس است).

11. بهبود عملکرد مغز و خلق و خو

کافئین موجود در قهوه باعث افزایش عملکرد مغز می‌شود. نحوه‌ی این عملکرد به این صورت است که کافئین (که به عنوان ماده‌ی محرک شناخته می‌شود) با مسدود کردن پیام‌رسان‌های عصبی گیرنده‌های آدنوزین، باعث افزایش آمادگی مغز برای حرکت و کار می‌شود. کافئین علاوه بر این بر پیام‌رسان‌های عصبی دیگر شامل نورآدرنالین (Noradrenaline)، دوپامین (ِDopamine) و استیل‌کولین (Acetylcholine) تاثیر گذار است. این پیام‌رسان‌های عصبی روی روحیه و وضعیت ذهنی انسان تاثیر می‌گذارند که هم در بهبود عملکرد مغز تاثیر گذار است و هم در بهبود روحیه و خلق و خو

12. قهوه و کاهش وزن

بی شک همه‌ی شما مطالب و سخنانی در رابطه با قهوه و کاهش وزن شنیده‌اید و رژیم‌های غذایی بسیاری را مشاهده کرده‌اید که در آن‌ها مصرف قهوه توصیه شده است. در این قسمت قصد داریم تا در این رابطه با شما سخن بگوییم.منبع این مطالب nytimes

تحقیقات انجام شده بر روی تاثیر قهوه در کاهش وزن مثبت ارزیابی شده است. بر اساس این تحقیقات مصرف قهوه متابولیسم بدن را از 3 تا 11 درصد افزایش می‌دهد. همچنین مصرف قهوه می‌تواند میزان سوخت چربی در بدن را از 10 تا 30 درصد افزایش دهد که این میزان در افراد مختلف متفاوت است.

کافئین موجود در قهوه چربی‌های بدن را تجزیه کرده و با در دسترس قرار دادن و مصرف اسیدهای چرب موجب کاهش وزن و افزایش متابولیسم می‌گردد.

البته مصرف مرتب قهوه و عادت کردن بدن به این ماده غذایی می‌تواند از اثرات چربی سوزی این ماده بکاهد.

با توجه به فواید بسیار قهوه که در بالا اشاره شد قهوه می‌تواند سبب بروز مشکلاتی برای برخی افراد گردد که از جمله آن‌ها می‌توان به کاهش کیفیت خواب، افزایش فشار خون، بروز استرس و اضطراب اشاره کرد. افزایش فشار خون ناشی از قهوه دائمی نبوده و پس از چند ساعت از بین خواهد رفت. همچنین کافئین موجود در قهوه می‌تواند در برخی از افراد سبب بروز حساسیت شود. در صورت مصرف قهوه و بروز حساسیت علائم آن تا چند ساعت پس از مصرف از بین خواهد رفت.

اگر شما به مصرف روزانه قهوه عادت کرده‌اید و قصد کاهش مصرف قهوه را دارید بهتر است مصرف خود را به تدریج کاهش دهید تا از بروز علائمی همچون سر درد که ناشی از کاهش مصرف کافئین می‌باشد جلوگیری کنید.

با توجه به مطالبی که در فوق اشاره شد شاید این سوال پیش بیاید که چه میزان قهوه برای مصرف روزانه مناسب است؟

در پاسخ به این سوال باید گفت که به طور متوسط مصرف 4 فنجان قهوه در روز مناسب است البته باید به این نکته توجه داشت که میزان کافئین موجود در یک فنجان قهوه بر اساس نوع قهوه و روش دم‌آوری قهوه متفاوت است. برای مثال قهوه‌های روبوستا دارای میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌های عربیکا هستند. اگر این سوال برای شما پیش آمده است که تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا در چه چیز است جای نگرانی نیست ما در مقاله "معرفی قهوه عربیکا، قهوه روبوستا؛ میزان کافئین، اسیدیته و خواص" به طور مفصل هر یک از این قهوه‌ها را برای شما شرح داده‌ایم با مطالعه این مقاله پاسخ این سوال و سایر سوال‌های خود را به راحتی بدست خواهید آورد.منیع agiboo

همچنین قهوه‌ی اسپرسو دارای کافئین بیشتری نسبت به قهوه فرانسه و ترک است. یعنی یک فنجان قهوه اسپرسو (با شرط برابر بودن میزان قهوه) میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوه فرانسه دارد. اگر سوالی در رابطه با انواع روش‌های تهیه‌ی قهوه برای شما پیش آمده است پاسخ سوال خود را در مقاله‌ی "تفاوت بین قهوه ترک، قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو در چیست؟" خواهید یافت.


برای تهیه انواع روشهای قهوه آن را چگونه آسیاب کنیم؟

یکی از دلایلی که سبب شده قهوه به عنوان دومین نوشیدنی جهان شناخته شود و افراد بسیاری را به خود علاقه‌مند کند خواص این نوشیدنی جادویی است. خواصی از جمله:

پشگیری از سرطان؛

پیشگیری از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی؛

پیشگیری از انواع سکته؛

پیشگیری از آرتروز؛

افزایش طول عمر؛

کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2؛

کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های کبد؛

و ...

خواص قهوه به دلیل وجود مواد غذایی مختلفی از جمله کافیین، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن، روی، مس و غیره می‎‌باشد. شاید این سوال را برایتان پیش بیاید این موارد چه ارتباطی با آسیاب قهوه دارد؟

لطفا عجله نکنید و همراه ما باشید تا در ادامه بیشتر برایتان شرح دهیم.

اگر به جدول ارزش مواد غذایی که در گوگل به راحتی قابل جستجو است نگاهی بیندازید متوجه می‌شوید که جدول مواد غذایی انواع قهوه، با یکدیگر متفاوت است.

دلیل این موضوع تفاوت در نحوه‌ی آسیاب قهوه می‌باشد.

 

میزان درجه‌ی آسیاب قهوه (میزان ریزی و درشتی ذرات ریز تشکیل دهنده پودر قهوه) در انواع روش‌های تهیه با یکدیگر متفاوت است و این تفاوت سبب می‌شود که فرایند عصاره‌گیری قهوه متفاوت شده و میزان مواد مغذی در انواع روش‌ها با یکدیگر متفاوت باشد.

علاوه بر آنچه در بالا اشاره گردید اگر از قهوه‌ای با میزان آسیاب نامناسب با روش تهیه‌ استفاده کنیم هم قهوه خوبی نخواهیم داشت و هم اینکه اگر از دستگاه برای تهیه‌ی قهوه استفاده کرده‌ایم به دستگاه خود آسیب رسانده‌ایم.

اکنون اگر قصد شما این است که خود قهوه را آسیاب کرده و ازعطر و طعم قهوه تازه آسیاب شده لذت ببرید به شما تبریک می گویم. 

مهمترین نکته‌ای که در آسیاب قهوه باید در نظر بگیرید، یکسان آسیاب کردن آن است. قهوه آسیاب شده هر چه درشت تر باشد آب را آسان تر عبور می‌دهد و این امر باعث می‌گردد طعم و عطرکمتری از قهوه استخراج گردد. در سوی مقابل اگر قهوه ریزتر آسیاب گردد بیشتر با آب درگیر شده و عصاره‌ی بهتری از آن خارج می‌شود و در نتیجه قهوه تلخ تر می‌گردد.

این  نکته را به خاطر داشته باشید که تغییرات کوچک در اندازه ذرات، می تواند به طرز چشمگیری بر طعم نهایی قهوه تأثیر بگذارد. برگرفته از سایت thecoffeebrewers

نکات مهم آسیاب قهوه

قبل از آسیاب قهوه حتما باید دانه‌هایی که رست آنها به صورت کامل و یکنواخت (نسبت به بقیه دانه‌ها) انجام نشده را جدا نمایید.

1. دستگاه آسیاب را پس از هر بار استفاده تمییز نمایید تا ذرات قهوه‌ در آن باقی نماند.

2. با توجه به روش تهیه، قهوه را آسیاب نمایید زیرا هر کدام از روش‌های تهیه‌ی قهوه، درجه آسیاب مخصوص به خود را دارد.

اگر قهوه‌ی آسیاب شده مناسب با روش دم نمودن شما نباشد، هرچند بهترین قهوه ساز و بهترین قهوه را در اختیار داشته باشید قهوه‌ای که بدست می‌آید کیفیت مطلوب را نخواهد داشت. پس باید از درجه آسیاب مناسب با روش دم کردن قهوه اطلاع داشته باشید.منبع سایت homegrounds

برای مثال درجه‌ آسیاب اسپرسو بسیار ریز است به همین دلیل برای آسیاب این نوع قهوه نیاز به ماشین‌ آسیابی است که بتواند دانه‌های قهوه را به صورت خیلی خوب آسیاب نماید. 

درجه آسیاب قهوه برای انواع روش‌های تهیه قهوه

برای آشنایی شما در ادامه شرحی از میزان آسیاب انواع روش‌های مرسوم و متداول تهیه‌ی قهوه در اختیار شما قرار خواهیم داد.

در این مقاله ما درجه آسیاب را از 1 تا 7 شماره گذاری می‌کنیم تا تفاوت میزان آسیاب بهتر درک شود. عدد 7 به معنی بسیار درشت و عدد 1 به معنی بسیار ریز می‌باشد.‌

درجه آسیاب برای تهیه قهوه با کلد برو (Cold Brew)

شماره درجه آسیاب: هفت

پودر قهوه خیلی درشت برای Cold brew بهترین گزینه است. Cold brew روشی است که زمان بیشتری را نسبت به سایر روش ها برای آماده سازی قهوه دارد هر چند برای این کار به فضای زیادی نیاز ندارید. اگر در Cold brew، پودر ریز آسیاب شده دم کنید، هم مدت زمان آماده سازی قهوه طولانی شده و هم طعم آن تلخ می‌شود. همچنین در صورت استفاده از قهوه با آسیاب ریز ذرات ریز قهوه در نوشیدنی نهایی وارد می‌شوند. در حالی که با استفاده از دانه‌های خیلی درشت، عطر و طعمی بهتری را خواهید داشت . برای مطالعه بیشتر به سایت ineedcoffee مراجعه نمائید.

میزان آسیاب قهوه برای  Percolator Coffee

شماره درجه آسیاب: هفت

برای قهوه ساز Percolator آسیاب درشت دانه های قهوه بهترین گزینه است. شاید از نوشیدن قهوه‌‌ای که با Percolator آماده نموده اید، تجربه خوبی نداشته باشید، برای دستیابی به نتیجه مطلوب، باید از پودر قهوه درشت آسیاب شده استفاده کنید چرا که سیستم تصفیه در Percolator ریز نیست.

 دانه درشت قهوه به کاهش ذرات شناور یا ته ‌نشین شده در فنجان کمک می‌کند. اندازه درشت قهوه در این دستگاه به خروج بیشتر قهوه منجر می‌شود. از آنجا که Percolator قهوه را در دمای بالا دم کرده و آن را چندین بار می‌چرخاند، عصاره زیادی از دانه بیرون می‌کشد و ممکن است قهوه کمی ترش شود.

میزان آسیاب قهوه برای فرنچ پرس

شماره درجه آسیاب: شش

یکی از رایج‌ترین روش‌های دم کردن قهوه، استفاده از فرنچ پرس است که به دلیل راحتی، سهولت در تهیه و ارزان بودن فرنچ پرس محبوبیت بالایی دارد. قهوه مورد استفاده در فرنچ پرس باید با درجه درشت آسیاب شده باشد.

دلیل استفاده از پودر درشت‌تر، عدم خروج پودر از فیلتر است. اگر پودر ریز باشد و از فیلتر خارج شود هنگام نوشیدن قهوه آن را در دهان خود حس خواهیم کرد که می‌تواند تجربه‌ی ناخوشایندی باشد.

میزان آسیاب پودر قهوه برای قهوه‌ساز کمکس

شماره درجه آسیاب: پنج

بهترین درجه آسیاب برای تهیه قهوه با کمکس پودر قهوه متوسط و کمی درشت است.

قهوه ساز کمکس دارای یک فیلتر کاغذی ضخیم است اما نباید شما از دانه‌های ریز در حد قهوه ترک استفاده نمایید. اگر از دانه‌های ریز استفاده کنید، فیلتر مسدود می‌شود و زمان دم کشیدن قهوه در کمکس افزایش پیدا می‌کند. در کمکس، برای حفظ جریان ثابت بهتر است از آسیاب با درجه متوسط و درشت استفاده کنید و اجازه دهید قهوه در دستگاه به مدت سه تا پنج دقیقه دم بکشد. اگر قصد دارید زمان دم کشیدن را کوتاه کنید، باید از آسیاب با درجه کمی ریز استفاده نمایید و اگر تمایل دارید زمان دم کشیدن را طولانی نمایید بهتر است از آسیاب کمی درشت استفاده نمایید.منابع این مطالب سایت roastycoffee

همانطور که در بالا اشاره شد استفاده از اندازه‌های مختلف آسیاب علاوه بر زمان بر عطر، طعم، ترشی و تلخی قهوه نیز تاثیر گذار است.

درجه آسیاب پودر قهوه‌ برای تهیه قهوه با پوراور

شماره درجه آسیاب: پنج

برای این نوع قهوه ساز استفاده از پودر با درجه آسیاب متوسط و کمی ریز بسیارعالی است. اندازه آسیاب قهوه نه تنها عطر و طعم کلی را تغییر می‌دهد بلکه بر روی مدت زمان دم کشیدن قهوه نیز تاثیر گذار است. در اکثر اوقات پودر قهوه با اندازه متوسط و کمی ریز بهترین گزینه برای شروع کار است. اگر قهوه شما بیش از حد ترش شد، از دانه‌های ریزتر استفاده کنید. از طرف دیگر،اگر قهوه خیلی تلخ شد، دانه‌های درشت‌تر را امتحان کنید.

اگر در رابطه با معیارهای تلخی، ترشی، کافئین قهوه اطلاع ندارید می‌توانید مقاله "معرفی قهوه عربیکا، روبوستا؛ میزان کافیین، اسیدیته و خواص" را مطالعه نمایید.

درجه آسیاب مناسب قهوه برای قهوه‌ساز برقی چکه‌ای – دستگاه فرانسه ساز

شماره درجه آسیاب: چهار

بهترین انتخاب برای این روش دم آوری استفاده از پودر قهوه با درجه آسیاب متوسط است. قهوه‌ساز برقی چکه‌ای به دلیل راحتی و سرعت بیشتر در آماده سازی قهوه مورد علاقه بسیاری از دوستداران این نوشیدنی می‌باشد.

فیلترهای قهوه‌ساز چکه‌ای به دو صورت مخروطی و تخت می‌باشند که لازم است آسیاب این دو نوع با یکدیگر متفاوت باشد. برای مطالع بیشتر در این زمینه به سایت alternativebrewing مراجعه نمائید.

برای فیلترهای مخروطی، بهتر است از پودر قهوه متوسط و ریز استفاده نمایید  و در فیلترهایی که پایین آن‌ها تخت می‌باشد از پودر قهوه با درجه آسیاب متوسط استفاده نمایید. شاید این سوال پیش آید که:

شکل فیلتر چگونه بر نوع درجه آسیاب تاثیر دارد؟

شکل فیلتر و سبد فیلتر بر مدت زمان عبور آب از میان پودر قهوه تاثیر گذار است که همانطور که پیش‌تر نیز اشاره شد زمان عبور آب هم بر طعم و عطر بسیار تاثیرگذار است.

در دستگاه‌هایی با فیلتر مخروطی زمان دم کشیدن کاهش پیدا می‌کند و بهتر است از پودر ریزتر استفاده شود و در دستگاه‌هایی با فیلترهای تخت قهوه مدت زمان بیشتری با آب در ارتباط است بنابراین آسیاب متوسط مناسب‌تر می‌باشد.

میزان آسیاب قهوه برای سایفون

شماره درجه آسیاب: چهار

یکی دیگر از ابزارهای تهیه قهوه سایفون است. سایفون نیز مانند برخی از ابزارهای تهیه قهوه که در فوق اشاره شد دارای فیلتر کاغذی می‌باشد. اندازه آسیاب مناسب این دستگاه متوسط می‌باشد. مدت زمان تقریبی لازم برای تهیه قهوه با استفاده از سایفون حدود سه دقیقه می‌باشد.

میزان آسیاب قهوه برای موکاپات

شماره درجه آسیاب: سه

موکاپات یکی از ابزارهای بسیار ساده تهیه‌ی قهوه در منزل است که با استفاده از آن می‌توان یک قهوه اسپرسو‌ی مناسب اما بدون کرما و یا با کرمای خیلی کم تهیه کرد.

اگر قصد دارید یک فنجان قهوه خوشمزه در این قهوه ساز ساده و کلاسیک آماده نمایید، بهتر است از پودر قهوه با درجه‌ی آسیاب کمی ریز و یا متوسط استفاده نمایید. زمان دم کشیدن قهوه اسپرسو در این دستگاه خانگی کوتاه است و شما در مدت زمان کوتاهی قادر خواهید بود که قهوه‌ی خود را تهیه نمایید. باید توجه داشت که موکاپات دارای مدل های مختلفی می باشد و هر کدام ممکن است با آسیاب‌های متفاوتی قهوه‌ی بهتری به شما بدهند پس بهتر است در ابتدا از دو درجه‌ی آسیاب مختلف استفاده نمایید و از هر کدام از پودرها که بیشتر لذت بردید از آن استفاده نمایید.

اگر حس کردید قهوه‌ی بدست آمده، خیلی تلخ شده درجه آسیاب خود را کمی بزرگ‌تر کنید.

اگر از روش تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات اطلاعی ندارید می‌توانید مقاله"ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه، طرز تهیه قهوه آسان" را مطالعه نمایید.

میزان آسیاب قهوه برای آیروپرس

شماره درجه آسیاب: دو تا هفت

از انواع پودر قهوه بدون در نظر گرفتن میزان آسیاب آن (به جز پودر قهوه ترک) می‌‌توانید در آیروپرس استفاده کنید. آیروپرس به گونه‌ای طراحی شده است که امکان استفاده از انواع پودر قهوه در اندازه‌های متفاوت را می‌دهد. فیلتر کاغذی ضخیم آیروپرس، قادر به نگهداری پودرهای ریز و درشت است، بنابراین بدون مشکل می‌توانید قهوه مورد علاقه خود را دم کنید. برای دم کردن قهوه‌هایی با پودر اندازه متوسط و درشت 3 تا 5 دقیقه زمان لازم است. البته، اندازه آسیابی که شما انتخاب می‌کنید علاوه بر عطر و طعم، بر میزان فشاری که باید به دستگاه بیاورید نیز تأثیر می‌گذارد. دانه‌های ریزتر به فشار بیشتری نیاز دارند. این نکته بر عطر، طعم و غلظت قهوه بسیار تأثیر گذار است.

درجه آسیاب ‌ایده‌آل برای دستگاه اسپرسو ساز برقی

شماره درجه آسیاب: دو

درجه آسیاب پودر قهوه در دستگاه‌های اسپرسوساز متفاوت است، به همین دلیل اگر دستگاهی که از آن استفاده می‌کنید دارای فشار بیشتر و یا کمتر از حد نرمال (10 تا 20 بار) است هنگام تهیه پودر قهوه بهتر است نوع دستگاه و یا میزان فشار دستگاه را به فروشنده اعلام نمایید. اکنون این سوال برای شما ایجاد شده است که دلیل این موضوع چیست؟

برای پاسخ به این سوال لازم است کمی نحوه عملکرد دستگاه اسپرسوساز برقی را برای شما شرح دهیم.

قهوه اسپرسوی، دستگاه اسپرسوساز برقی با استفاده از بخار آب و آب نزدیک به نقطه جوش بدست می‌آید. در ابتدا آب با افزایش دمای دستگاه به نقطه جوش می‌رسد و به سمت پرتافیلتر حرکت می‌کند و با فشار بخار آب ایجاد شده، آب از پودر قهوه‌ی فشرده شده در پرتافیلتر عبور می‌کند و از پرتافیلتر خارج و در فنجان می‌ریزد.

فشار بخار آب دستگاه‌های اسپرسوساز متفاوت است و در دستگاه‌های کوچک خانگی 10، 15 و 20 بار است حتی گاهی مشاهده می‌گردد که در برخی دستگاه‌ها میزان فشار بیشتر می‌باشد. با توجه به میزان فشار بخار آب باید از درجه آسیاب متفاوت استفاده کرد. زیرا هر چه پودر قهوه ریزتر باشد عبور آب از آن سخت‌تر صورت می‌پذیرد و اگر پودر قهوه درشت باشد و فشار بخار زیاد باشد آب به راحتی از قهوه عبور می‌کند و عصاره‌ی ضعیف‌تری به ما می‌دهد. منبع سایت coffeeteawarehouse

پس اگر می‌خواهید قهوه‌ای با کیفیت و کرمای عالی تهیه کنید به میزان آسیاب قهوه‌ی خود توجه ویژه‌ای داشته باشید.

میزان آسیاب قهوه برای قهوه جوش ترک

شماره درجه آسیاب: یک

روش تهیه قهوه ترک با سایر روش‌های تهیه قهوه که در بالا اشاره شد متفاوت است.

اگر از روش تهیه قهوه ترک اطلاعی ندارید می‌توانید مقاله"ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه، طرز تهیه قهوه آسان" را مطالعه نمایید.

برای  قهوه ترک به پودر قهوه با آسیاب بسیار ریز نیاز خواهید داشت به طوریکه بعد از حل کردن و دم کردن (جوشاندن) قهوه موجود به خوبی در محلول حل شده و دانه‌های قهوه در دهان حس نگردد. باید توجه داشت برای تهیه قهوه ترک محلول را باید بر روی شعله خیلی ملایم قرار دهیم. هر چه زمان دم کردن بیشتر طول بکشد کیفیت قهوه به دست آمده بیشتر خواهد بود.

آسیابی که از آن برای تهیه پودر قهوه ترک استفاده می‌شود باید مخصوص به پودر کردن قهوه ترک باشد زیرا آسیاب‌های معمولی قابلیت پودر کردن دانه‌های قهوه در حد مطلوب را ندارند.

نکاتی در رابطه با نگهداری پودر قهوه‌ی آسیاب شده

بهتر است برای بدست آوردن قهوه‌ای با عطر و طعم عالی خود شما قهوه را در منزل آسیاب نمایید و یا اگر دستگاه آسیاب ندارید پودر قهوه را به میزان مصرف یک هفته تهیه کنید و پس از اتمام قهوه، مجدد نسبت به خرید قهوه اقدام کنید(برگرفته از سایت gocoffeego)

البته اگر از ظروف وکیوم استفاده می‌کنید می‌توانید این مدت را به سه هفته افزایش دهید.

ماندگاری دانه قهوه از سایر شکل های قهوه (آسیاب شده با درجه های مختلف) بیشتر است. دانه قهوه رست شده باید در طی سه یا چهار هفته استفاده شوند.